Rau cải Thuỵ Sỹ (Swiss Chard) là loại rau lá màu xanh được trồng từ nhiều thế kỉ nay. Phần lá có thể có màu xanh đậm hoặc hơi đỏ, phần cọng lớn, có nhiều màu, từ trắng, vàng, đỏ. Cải cầu vồng (Rainbow Chard) là giống cải được trộn bởi nhiều loại cải Thuỵ Sỹ nhiều màu.

Cùng với cải xoăn, bó xôi, rau cải cầu vồng với hàm lượng chất dinh dưỡng cao được sử dụng nhiều trong các món ăn để bổ sung dinh dưỡng.

Rau cải cầu vồng thuộc cùng phân loài với củ dền nên khi ăn dễ nhận thấy rau hơi có mùi củ dền. Cải cầu vồng (rainbow chard) dùng để nấu canh, xào, luộc hoặc chần sơ rồi trộn salad.